Services in Russia and abroadServices in Russia and abroadСервис в России и за рубежом1995-042X204510.12737/3592ИННОВАЦИИ INNOVATIONS ИННОВАЦИИ Introducing a new food additive into confectionary productionПрименение новой пищевой добавки для приготовления кондитерских изделийГрибоваНаталья АнатольевнаGribovaNatalya Анатольевнаnatali-g@bk.ru СултаеваНаталья ЛеонидовнаSultaevaNatalya Леонидовнаsultaeva@gmail.ru170420141704201482109115https://service-rusjournal.editorum.ru/en/nauka/article/2045/view
Ассортимент кондитерских изделий на рынках России резко увеличился, и появилось большое количество новых видов кондитерских товаров. В результате появления новой импортной кондитерской продукции и сырья возникают проблемы в оценки качества данной продукции, выработанной в соответствии со стандартами российскими, международными и стандартами предприятий. Жесткая конкуренция на рынке заставляет производителей расширять ассортимент, создавая новую продукцию, которая будет выгодно отличаться от кондитерских изделий, производимых конкурентами. Применение новой пищевой добавки для кондитерских изделий путем добавления порошкообразного ультрадисперсного ягеля в муку улучшит сенсорные показатели кондитерских изделий.
The choice of confectionary products in the Russian market has been significantly diversified and enlarged, creating an increasingly competitive market environment. New import products and raw materials manufactured in compliance with Russian, international and individual company quality standards cause a range of quality-control-related issues. Tough competition makes it necessary for producers to expand their range of products and create new USP-endowed products. When mixed into flour, ultrafine reindeer lichen powder improves sensory parameters of confectionary products.
кондитерские изделиябиологически активная добавкаягельпищевая ценностьconfectionary productsdietary supplementreindeer lichennutritive value
Сегодня на российском рынке представлен разнообразный ассортимент кондитерской продукции, а стабилизация экономики и улучшение благосостояния российского народа привели к возрастающему спросу на дорогую продукцию. Дорогая продукция зачастую не соответствует надлежащему качеству, которого требуют потенциальные потребители. Потребители всегда готовы платить вдвое больше за высокое качество, вкусовые особенности, использование свежих и замороженных ягод и плодов, а также за красиво упакованные продукты [4]. Тенденция роста спроса на премиальный сегмент рынка кондитерских изделий отразилась на значительных изменениях в составе рецептур, потребительской оценке, а также в органолептических показателях качества продукции.
Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. - СПб.: ГИОРД, 2009.Isupov, V.P. Pishchevye dobavki i prianosti [Food additives and spices]. St.-Petersburg: GIORD Publ., 2009.Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник. - М.: СПб.: Питер, 2007.Maliutenkova, S.M. Tovarovedenie i ekspertiza konditerskikh tovarov [Merchandising and examination of confectionary products]. Moscow-St.-Petersburg: Piter Publ., 2007.Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: Дашков и К, 2012.Krishtafovich, V.I. Tovarovedenie i ekspertiza prodovol’stvennykh tovarov [Merchandising and examination of food products]. Moscow: Dashkov i K Publ., 2012.Грибова Н.А., Султаева Н.Л. Разработка технологии и комплексных требований к сырью замороженной ягодной продукции, предварительно обезвоженной раствором сахарозы // Сервис в России и за рубежом. - 2013. - 5(43). [Электронный ресурс]: URL: http://old.rguts.ru/electronic_journal/number43/contents (дата обращения: 20.11.13)Gribova, N.A., and Sultaeva, N.L. Razrabotka tekhnologii i kompleksnykh trebovanii k syr’iu zamorozhennoi iagodnoi produktsii, predvaritel’no obezvozhennoi rastvorom saharozy [The development of technology and complex requirements for raw materials of frozen berries previously dehydrated by sucrose solution]. Servis v Rossii i za rubezhom (Service in Russia and abroad). - 2013. - 5(43). Retrieved on November 20, 2013 from: http://old.rguts.ru/electronic_journal/number43/contents.